初级经济师考试《旅游》考点：饭店经营管理
导语：在经济师考试中，关于饭店经营管理的考试内容你知道说的?下面是小编整理的考试资料，需要了解的小伙伴们一起来看看吧。
一、饭店管理概述
考试目的
通过本章的考试，检验考生对饭店的历史与现状、饭店的类型与等级、饭店的组织与制度的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生对饭店基本特性与整体管理的认识。
考试内容
一饭店的历史与现状
了解世界饭店业发展史的四个主要阶段及其特征;熟悉中国饭店业发展的历史及其特点;熟悉现代饭店连锁经营的基本形式及其优势。
二饭店的类型与等级
了解饭店分类的目的;熟悉商务型饭店与度假型饭店之间的区别;掌握饭店计价方式的特征及其区别;了解饭店等级划分的依据与方法;熟悉中国饭店星级评定的主要内容。
三饭店的组织与制度
了解饭店组织的基本概念;了解直线制饭店组织结构的适用对象;掌握直线职能制饭店组织结构的长处与短处;熟悉事业部制组织结构形式的特点;熟悉饭店的组织管理层次;熟悉饭店管理制度的基本内容。
二、饭店前厅管理
考试目的
通过本章的考试，检验考生对饭店前厅的客房预订管理、前厅入住接待、前厅服务管理、客房价格控制、客房经营效益分析等知识的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生运用饭店前厅管理的基本原理和方法，解决前厅管理实际问题的能力。
考试内容
一客房预订管理
熟悉客房预订推销的目的;了解客房预订的渠道与方式;掌握担保订房与无担保订房之间的区别;熟悉客房预订的程序;掌握饭店能否接受订房需考虑的因素;了解客房预订控制的方法;熟悉各种预订控制方法的特点。
二前厅入住接待
熟悉客房状况控制的流程;掌握入住登记程序的基本工作步骤;掌握前台分房与销售的技巧;熟悉饭店客账处理的流程及其特点;熟悉宾客离店结账的程序及其要求。
三前厅服务管理
熟悉前厅服务工作的主要内容;了解前厅礼宾服务的概念;熟悉宾客投诉处理的基本程序;掌握宾客投诉处理的要求。
四客房价格控制
熟悉客房价格的基本类型及其特点;掌握客房定价的基本程序;了解各种定价法的分类依据;掌握建筑成本定价法的原理;掌握成本加成定价法的定价步骤;熟悉盈亏平衡定价法的定价步骤;了解需求导向与竞争导向定价法的概念;掌握边际效益定价法的定价原理;熟悉客房定价的基本策略与定价技巧。
五客房经营效益分析
了解客房经营效益分析的基本概念;掌握客房出租率、双人入住率、平均房价、房价收益率的计算方法。熟悉客房实数分析的内容;熟悉客房营业收入、客房费用、客房利润分析的方法。了解客房经营盈亏临界分析的概念及其作用;掌握客房盈亏临界分析的方法。
三、饭店客房管理
考试目的
通过本章的考试，检验考生对饭店客房的产品设计、客房的清洁保养、客房的服务管理、客房的安全管理、客房的物资管理知识的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生运用饭店客房管理的基本原理和方法，解决客房管理实际问题的能力。
考试内容
二客房产品设计
了解客房产品设计的重要性，熟悉客房楼层功能设计的主要内容及其要求;熟悉饭店客房的基本类型及其特点;熟悉饭店客房的基本功能空间及其设计要求;掌握客房设计的基本原则。
二客房清洁保养
熟悉客房清洁整理的标准;掌握客房清洁整理的程序;了解客房周期清洁的意义及内容;熟悉制定清洁标准应考虑的因素;了解清洁设备与清洁剂的分类方法;熟悉清洁设备与清洁剂的选择与管理方法。
三客房服务管理
熟悉客房服务项目的主要内容;掌握客房服务项目的设立原则;掌握客房服务形式的选择方法;熟悉客房服务人员配备的方法;了解客房服务工作管理的主要内容;熟悉客房服务质量的构成要素;了解客房服务质量的主要标准;掌握客房服务质量控制的基本环节;熟悉客房个性化服务的概念。
四客房物资管理
熟悉客房设备资产的管理方法;熟悉客房用品的分类;掌握客房用品消耗定额的制定办法;了解客房用品日常控制的方法;了解布件的分类;掌握布件的管理和控制方法。
四、饭店餐饮经营管理
考试目的
通过本章的考试，检验考生对饭店餐饮菜单的设计、餐饮原料的采购与库存管理、餐饮厨房管理、餐饮销售管理、餐饮服务管理与餐饮成本控制等知识的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生运用饭店餐饮管理的基本原理与方法，解决餐饮管理实际问题的能力。
考试内容
一餐饮菜单的设计
了解菜单设计的意义和作用;熟悉菜单的分类方法;了解固定菜单、循环菜单的定义和优缺点;掌握菜单设计的依据;熟悉菜肴选择的步骤;掌握菜肴选择的依据;了解菜单设计制作的基本要求;熟悉菜单设计的内容。
二餐饮采供管理
了解食品采购的重要性;掌握供货单位的选择;熟悉采购的程序与方式;掌握采购数量与质量管理;掌握验收程序控制;熟悉验收工作中的报表管理;掌握食品原料的储藏分类与管理;掌握直接进料和仓库原料的发放管理;熟悉内部原料调拨的处理;掌握期末库存原料的计价;掌握库存周转率和库存短缺率的控制;熟悉库外存货盘存。
三餐饮厨房管理
了解餐饮厨房管理的作用;熟悉餐饮厨房布局的基本要求;了解影响餐饮厨房布局的因素;掌握餐饮厨房布局安排的方法及其注意事项;掌握新菜品的成本确定;掌握厨房生产过程控制及其方法。
四餐饮销售管理
熟悉餐饮产品定价原理及其常用的定价方法;掌握内扣毛利率与外加毛利率的计算方法;熟悉餐饮销售决策的基本内容;掌握餐厅营业时间决策、清淡时间价格折扣决策的内容与方法;熟悉餐饮销售控制的环节。
五餐饮服务管理
熟悉餐饮服务场所设计与布局的基本要求;掌握美式服务、俄式服务、法式服务的基本方法;掌握中餐常用服务方式的特点;掌握餐饮服务质量控制的主要环节。
六餐饮成本控制
掌握餐饮成本概念、成本类型以及成本费用的构成;掌握餐饮日成本和月成本的核算方法;熟悉餐饮成本分析的内容;掌握餐饮成本差异的确定方法、成本差异的计算以及成本差异产生的原因。
五、饭店安全管理
考试目的
通过本章的考试，检验考生对加强饭店安全管理重要性的理解与认识，考察考生了解、熟悉、掌握饭店安全管理的基本特点、基本要求、基本原则、基本环节、以及饭店紧急事故、事件处理等知识的程度，以增强考生的安全防范意识、安全管理水平和处理各种突发事件的能力。
考试内容
一饭店安全管理概述
了解饭店安全管理的概念;熟悉饭店安全管理的意义;掌握饭店安全管理的基本特点;熟悉饭店安全管理的基本要求;掌握饭店安全管理的基本原则。
二饭店安全管理的基本环节
了解饭店消防工作的方针及目标;熟悉我国消防法规的分类及有关规定;掌握饭店消防工作的基本环节与措施;了解饭店治安管理的涵义及要求;掌握饭店治安管理的基本环节和措施;了解我国饭店卫生管理的'有关法规;掌握饭店卫生防疫工作的基本要求与措施。
三饭店紧急事故、事件的处理
熟悉客人食物中毒事故的处理办法;掌握客人伤病时的处理程序和方法;熟悉客人死亡的处理办法;掌握客人报失的处理程序与方法;掌握客人违规及违法的处理办法和注意事项;掌握饭店火灾事件的处理程序和方法。
六、饭店财务管理
考试目的
通过本章的考试，检验考生对饭店财务管理工作的理解与认识，考察考生了解、熟悉和掌握有关饭店财务管理的基本概念、基本方法、相关制度规定等知识的程度，检验考生掌握与运用饭店财务管理基础知识和基本方法的能力。
考试内容
一饭店财务管理的涵义和基本职能
熟悉饭店财务管理的涵义和基本职能。
二饭店资金管理
掌握饭店资本金制度，掌握饭店资本金的概念、构成、筹集及其管理原则;掌握饭店负债的概念及其分类，掌握流动负债和长期负债的概念、主要内容及其利息的财务处理;掌握资金时间价值的概念，熟悉资金时
间价值的计算方法及其在财务上的应用;掌握饭店固定资产的标准，熟悉固定资产的分类，掌握固定资产的计价方法与原始价值的构成内容，熟悉固定资产折旧的概念，掌握饭店固定资产折旧的各种计算方法，掌握饭店固定资产折旧的计提范围，掌握饭店固定资产修理的财务处理方法，掌握固定资产减值准备的概念及其计提方法;熟悉饭店存货的概念，掌握饭店存货的内容范围，了解饭店存货储备量的确定。
三饭店成本费用管理
掌握饭店成本费用的分类构成，掌握饭店直接成本、间接成本、固定成本、变动成本及半变动成本的划分和基本概念，掌握营业成本、营业费用、管理费用、财务费用等基本概念及其具体的各项构成内容;了解饭店成本核算的组织，掌握饭店成本核算的原则，了解饭店成本控制的方法。
四饭店的税金
熟悉饭店交纳税金的种类以及交纳税金的计算方法。
五饭店收入与利润管理
熟悉饭店收入的概念及其分类;掌握饭店营业收入的计量，掌握有关现金折扣、销售折让和销售退回的概念及其财务上的相关规定;熟悉饭店营业收入的收回方式;熟悉饭店利润的概念，掌握饭店利润的构成及其各构成部分的具体含义、内容与计算;了解饭店利润的日常管理;掌握饭店亏损弥补、所得税交纳、利润分配等方面的具体规定和要求。